فواید و ضررهای گوجه سبز + روش تهیۀ آش گوجه سبز
گوجه سبز، میوۀ نارس درخت آلو از خانوادۀ گل سرخیان است و تقریباً در سراسر جهان یافت می شود.
گوجه سبز میوه ای تک هسته ای، ترد و آبدار بوده، خواص و البته ضررهایی برای بدن دارد که در این مقاله به آنها می پردازیم و آموزش پخت آش گوجه سبز را که نوبرانۀ دلپذیر بهار است بازگو می کنیم. با ما بمانید.
ترکیبات مهم و ارزش غذایی گوجه سبز:
- انرژی در هر ۱۰۰ گرم گوجه سبز ۴۷ کیلو کالری
- ویتامین C، B2، B1، B3 و ویتامین A
- املاح معدنی مانند فسفر، کلسیم، پتاسیم، سدیم و آهن
- اسید سیتریک، اسید مالیک، اسید بنزوئیک، تانیک اسید و اسید تارتاریک
- کربوهیدرات
- قند
- فیبر
- ترکیبات آنتی اکسیدانی
خواص و مزاج گوجه سبز در طب سنتی ایران:
گوجه سبز، از منظر طب سنتی ایران مزاج سرد و خشک دارد که هر چه این ترشی بیشتر باشد، درجۀ سردی و خشکی آن نیز افزون می شود.
مصرف این میوه می تواند برای درمان مشکلات ناشی از گرمی زیاد مانند عطش و سوزش و خارش پوست مفید باشد.
دیگر خواص گوجه سبز عبارتند از:
- متعادل کنندۀ میل جنسی و درمان انزال زودرس در مردان جوان که مزاج گرم دارند.
- منبع خوب ویتامین C
- ضد افسردگی
- تنظیم کنندۀ PH خون(ضد اسیدی شدن خون)
- مفید برای درمان مشکلات ناشی از گرما مانند تشنگی و مشکلات پوستی
- رافع صفرا
- معتدل کنندۀ مزاج گرم
- کاهش دهندۀ فشار خون(بدون نمک)
- بهبود دهندۀ سلامت استخوان ها
- برطرف کنندۀ علائم یائسگی مانند گر گرفتگی در خانم ها
- مفید برای مبتلایان به چربی خون
- بهبود دهندۀ عملکرد کبد
- از بین برندۀ سردرد، تهوع و تلخی دهان ناشی از گرسنگی
- مفید برای درمان بیماری نقرس، رماتیسم و شب کوری
- ضد تصلب شرائین
- مسهل
- مفید برای کم خونی
- تقویت کنندۀ سیستم ایمنی بدن
- بهبود دهندۀ سلامت پوست
- تقویت کنندۀ اعصاب(حاوی ویتامین های گروه B)
- جوشاندۀ برگ درخت گوجه سبز، کاهندۀ ورم لوزه، بهبود دهندۀ عفونت و التهاب گلو و همچنین ضد کرم روده است.
نکته: توصیه می شود کسانی که معده و گوارش ضعیف دارند گوجه سبز را به صورت پخته مصرف کنند.
ضررهای گوجه سبز برای سلامتی:
مصرف زیاد گوجه سبز در کودکان باعث بروز رودل می شود.
نفاخ است و می تواند در معده های ضعیف باعث ایجاد نفخ، سوء هاضمه، دل درد و سر و صدای شکم شود.
می تواند یبوست مزاج را در افرادی که مدفوع خشک و دفع سخت دارند تشدید کند.
مصرف زیاد از حد گوجه سبز باعث آسیب به دندان ها می گردد؛ بنابراین توصیه می شود این میوه را به میزان اندک میل کنید و سپس، دهان را با محلول آب و نمک بشویید.
گوجه سبز برای معده های ضعیف و سرد مضر می باشد از این رو بهتر است به میزان اندک، به صورت پخته و همراه با مصلحاتی چون نمک، گلپر و دلار یا دلال (چاشنی معروف شمالی، تدبیر شده با سبزی های معطّر محلّی و نمک)میل شود.
چه کسانی نباید گوجه سبز بخورند؟
دارندگان معدۀ ضعیف و سرد
مبتلایان به یبوست، خشکی مدفوع و دفع سخت
سردمزاجان(به میزان اندک، با مصلح و ترجیحاً پخته میل شود.)
زنان باردار با احتیاط و در حد رفع هوس میل کنند.
کودکان زیر ۳ سال
گوجه سبز حساسیت زاست؛ لذا توصیه می شود کودکان زیر ۳ سال، زنان باردار و افراد با سابقۀ آلرژی در خوردن آن محتاط باشند.
مبتلایان به رفلاکس معده
مبتلایان به سنگ کلیه اگزالاتی
طرز تهیۀ آش گوجه سبز:
مواد مورد نیاز:
- گوجه سبز ۱ کیلوگرم
- پیاز بزرگ ۳ عدد
- نخود آبگوشتی ۱ استکان
- لوبیا چیتی و عدس نصف استکان
- بلغور گندم ۱ استکان
- سبزی آش ۱ کیلوگرم
- زردچوبه، نمک و فلفل به قدر کفایت
- آرد گندم یا آرد برنج ۲ قاشق غذاخوری در صورت تمایل
- روغن زیتون برای تفت دادن پیاز و نعنا به قدر کفایت
- پیاز داغ و نعنا داغ برای تزیین
روش تهیه:
حبوبات را از یک روز قبل خیس کرده و در این فاصله چند مرتبه آب آن را عوض کنید.
بلغور گندم را هم جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شود.
پیاز ها را خرد کرده و با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید.
سپس به میزان کافی آب جوش به پیاز اضافه کنید، متعاقباً حبوبات، بلغور گندم و گوجه سبز شسته شده را اضافه کرده و اجازه دهید بپزد تا گوجه ها نرم شوند.
در این مرحله سبزی آش خرد شده را اضافه نمایید.
آرد را در تابه ای جداگانه کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود(مراقب باشید تغییر رنگ ندهد). سپس آرد را با اندکی آب سرد ترکیب کرده و به آش در حال جوش اضافه کنید.
وقتی آش کاملاً جا افتاد، نمک، فلفل و در صورت تمایل اندکی زعفران دم کرده اضافه کنید و پس از چند قُل زدن، از روی حرارت بردارید.
آش را در ظرفی مناسب کشیده و با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.
نوش جان
نکته: توصیه می شود کسانی که جوش می زنند و آکنه دارند، به جای بلغور گندم، از برنج قهوه ای یا بلغور جو در این آش استفاده کنند.
این آش ملین خوبی است، برای پاکسازی در فصل بهار مناسب بوده و همچنین برای کسانی که زیاد عرق می کنند و عرق بدبویی دارند مفید می باشد.
جمع بندی:
گوجه سبز مزاج سرد و خشک دارد.
این نوبرانۀ ترش بهار، حاوی ویتامین های گروهB ، ویتامین Cو A، پتاسیم، آهن، فیبر و آنتی اکسیدان است.
این میوه برای رفع صفرا مفید بوده و مصرف آن برای افراد گرم مزاج مناسب می باشد.
گوجه سبز ویتامین C فراوان داشته و به دلیل دارا بودن ویتامین های گروه B، خاصیت ضد افسردگی و تقویت اعصاب دارد.
خوردن چند عدد گوجه سبز می تواند در تعدیل میل جنسی مردان جوان و نوجوانان گرم مزاج انتخاب خوبی باشد.
گوجه سبز میوه ای نفاخ و اسیدی بوده و برای معده(بخصوص معده های سرد)ضرر دارد. بعلاوه مصرف بیش از حد آن، سبب آسیب به دندان ها، بروز حساسیت(زخم دهانی، اگزما و خارش پوست)و مشکلات گوارشی(رفلاکس، سوزش معده و نفخ)می گردد.
در نهایت توصیه می شود گوجه سبز را در حد اعتدال، در فصل خود(بهار) و همراه با مصلحاتش(گلپر، نمک و دلار یا دلال)میل کنید تا از خواص آن برای سلامتی، بیشتر بهره برده و درگیر عوارض و ضررهای آن نشوید.
تیم نگارش و پژوهش دکتر علیرضا یارقلی